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正文:

飼料脂質(zhì)含量的增加會影響魚體的體組成，而且會造成脂質(zhì)的蓄積 。
高量的脂質(zhì)會在魚體中以脂肪型態(tài)
蓄積，但過量的脂質(zhì)也會抑制魚體成長。脂質(zhì)也具有蛋白質(zhì)節(jié)約效應(yīng)，飼料中未被利用的
蛋白質(zhì)是水質(zhì)污染的主要原因，同時蛋白質(zhì)源是飼料原料中比較昂貴的成分，
所以藉由提高脂質(zhì)含量來節(jié)省蛋白質(zhì)是目前許多研究的重點(diǎn)。
目前飼料中脂肪含量的相關(guān)研究大多是關(guān)于飼料中脂質(zhì)最適含量與必須脂肪酸的組成方面，
對于飼料中的脂質(zhì)來源對魚體成長過程中魚體不同部位的脂肪蓄積情形之研究目前仍相當(dāng)缺乏。

魚類的體脂肪含量隨年齡、食物中油脂的性質(zhì)而改變，其食物中
的油脂含量影響很大。脂質(zhì)在魚類不同部位的蓄積情形會影響其肉質(zhì)與適口性。哺乳動物脂肪組織的成長和脂肪
細(xì)胞的變大 (hypertrophic growth)與脂肪細(xì)胞的變多 (hyperplasticdevelopment)有關(guān)，
特別是哺乳動物在青春期之前過度飲食所造成的脂肪組織增加與脂肪細(xì)胞變多有關(guān)。虹鱒的脂肪組織
成長是經(jīng)由脂肪細(xì)胞數(shù)目變多和細(xì)胞變大而來，但是沒有哺乳動物明顯。
成年的虹鱒小直徑的肌纖維通常出現(xiàn)在
背部肌肉前方，散佈于肌纖維之間的體脂肪細(xì)胞其小細(xì)胞族群 (細(xì)胞直徑＜25μm)和大細(xì)胞族群 (細(xì)胞直徑＞25μm)的比例比虹鱒幼魚時
期高 (Fauconneau et al., 1997)。既然哺乳動物和虹鱒的脂肪細(xì)胞成長都是經(jīng)由脂肪細(xì)胞數(shù)目變多和細(xì)胞變大而來，對海鱺而言是否能藉由
調(diào)整飼料中的油脂含量及來源以調(diào)控海鱺成長過程中體脂肪在魚體的蓄積量，是我們有興趣的研究方向。