利用顯微鏡觀察不同轉速下菌絲凝聚物形態(tài)

間歇式攪拌對于菌絲片段凝聚之影響

利用顯微鏡觀察不同轉速下菌絲凝聚物形態(tài)可發(fā)現(xiàn)：在低轉速下( 圖4-6) 菌絲凝聚物呈現(xiàn)一松散的結構，然而在高轉速下菌絲凝聚物( 圖4-7) 就明顯來的致密。對此現(xiàn)象我們的看法是：菌絲片段在發(fā)酵槽中隨著攪拌強度的提升而增加彼此的碰撞頻率，并藉由菌絲表面的多糖黏性而聚集在一起。但較高的轉速伴隨著較大的剪切應力撕扯著菌絲凝聚物，在此環(huán)境下只有結構較致密的菌絲凝聚物才能保留下來。總括來看攪拌強度并不會完全抑制菌絲凝聚的現(xiàn)象，其影響主要在于菌絲凝聚物結構松散或緊實。

根據(jù)此一現(xiàn)象，我們設計一新的攪拌策略即間歇式攪拌。此攪拌策略的基本構想為：利用間歇式短時間高攪拌強度所產生的強剪應力，分散在低攪拌強度下所產生結構松散的菌絲凝聚物，使之恢復成凝聚前之獨立的菌絲片段。實驗的操作參數(shù)設定為溫度30℃ 、通氣量0.5 vvm 、轉速0 rpm ，并于每一小時提升轉速至300rpm 持續(xù)1 分鐘。